Руководство по линии разделки мяса: расположение, оборудование, гигиена и планирование производительности

Зайдите в хорошо оборудованную раскройную комнату, и первое, что вы заметите, это не пилы. Это ритм. Тушки доставляются равномерно, первичные отрубы уходят в предсказуемом темпе, и никому не нужно идти назад, чтобы добраться до стерилизатора для ножей. Этот ритм - это то, что линия разделки мяса действительно предназначен для производства, и именно здесь выигрывают или проигрывают большинство решений по оборудованию.

Мы занимаемся производством мясоперерабатывающего оборудования с 2003 года и наблюдаем одну и ту же картину на предприятиях любого размера: все внимание уделяется пилам, в то время как тихие детали — высота столов, поток ящиков, положение слива, возврат рельсов — решают, будет ли линия работать бесперебойно в восемь утра и продолжать работать бесперебойно в четыре часа дня. В этом руководстве рассказывается, что на самом деле содержит линия разделки, чем различаются линии разделки говядины и свинины, а также как спланировать опорные детали до того, как будет доставлен первый ящик мяса.

Что на самом деле включает в себя линия разделки мяса

Линия разделки и обвалки – это не одна машина. Это последовательность рабочих мест, транспортных элементов и пунктов гигиены, которые должны взаимодействовать. На практике полная строка обычно содержит:

• Путь подачи — подвесные рельсы, конвейеры или системы транспортировки, которые перемещают бока или четверти тушки из холодильной камеры в зону разделки.
• Режущие станции оснащены настольными или вертикальными дисковыми пилами, в зависимости от того, работает ли оператор горизонтально или стоит у полотна.
• Столы для обвалки, рассчитанные на нарезанную смесь, с достаточным пространством, позволяющим операторам перемещать продукт, не скрещивая руки друг друга.
• Обработка контейнеров — машины для прядения ящиков, блоки штабелирования и раскладывания, а также сами ящики, которые незаметно занимают удивительно много места.
• Санитарно-гигиеническое оборудование: раковины для мытья рук, стерилизаторы для ножей и устройство для мытья ящиков, которое поддерживает чистоту контура контейнера.
• Площадки для взвешивания, сортировки и упаковки, а также обратный путь в холодильную машину.

Смысл их перечисления заключается в том, что каждый элемент ограничивает следующий. Быстрая пила ничего вам не даст, если за ней скапливаются ящики.

Прогулка по линии Станция за станцией

Когда мы посещаем завод, мы обычно просим команду провести нас по линии в порядке производства и описать, что происходит на каждой остановке. Это простое упражнение выявляет большинство узких мест еще до того, как будет создан какой-либо рисунок.

Линии для крупного рогатого скота и свиней следуют разным правилам

Соблазнительно рассматривать линию разделки как нейтральную с точки зрения вида, но вес туши, жировой покров и коммерческая смесь отрубов толкают конструкцию в разные стороны. Линия, построенная из говяжьих отрубов, почувствует себя тесной в тот момент, когда вы попытаетесь пропустить через нее свинину с той же скоростью.

Разделка и обвалка крупного рогатого скота

Говяжьи бока тяжелые, а первичное разделение требует больше физических усилий, поэтому пропускная способность рельсов, высота передачи и крутящий момент пилы имеют большее значение, чем скорость необработанного полотна. Операторам также необходимо достаточно места на станции расколки, поскольку качающаяся сторона во время резки является одновременно проблемой качества и безопасности.

Решение для разделки и обвалки крупного рогатого скота Монтаж туш крупного рогатого скота «под ключ», включая обвалку, разделку и упаковку, с проектированием и пуско-наладочными работами; подходит для заводов, весящих железнодорожные пути и пространство разделочной станции. Посмотреть продукт →

Пространство вокруг стола, устойчивое положение транспортировки и чистая линия реза имеют такое же значение, как и размер двигателя.

Разделка и обвалка свиней

Линии по производству свинины, как правило, работают по более высокой сдельной расценке и с более легкими тушами, что смещает акцент в сторону повторения, коротких перегонов и быстрого оборота контейнеров. Линия свиней, втиснутая в помещение, предназначенное для более низких ставок, обычно сначала показывает ее у точки штабелирования ящиков, а не у пилы.

Линия разделки и обвалки свиней под ключ Обработка свиных туш «под ключ» с предварительной разделкой, обвалкой и упаковкой с использованием лазерной распиловки, конвейерных линий для ящиков и эргономичных платформ для часто повторяющихся работ. Посмотреть продукт →

В данном случае мы скорее замедлим линию на пять процентов, чем согласимся на станцию, на которой операторам приходится извиваться, чтобы добраться до продукта.

Пропускная способность: число, которое определяет все остальное

Большинство покупателей приезжают, имея в виду целевую цифру — туш в час, тонн в смену, коробок в день. Эта цифра полезна, но это только начало. Перед выбором оборудования мы прорабатываем с коллективом завода небольшой список вопросов:

1. Какова реальная почасовая ставка за полную смену, включая перерывы и переналадки?
2. Что такое смесь нарезки и как часто она меняется в течение недели?
3. Насколько быстро охладитель сможет принять готовый продукт и что произойдет, если он не сможет этого сделать?
4. Сколько операторов будет работать на линии и где они будут стоять относительно ножей, стерилизаторов и ящиков?
5. Где будет храниться буферный запас, когда что-то в восходящем направлении останавливается?

Ответы обычно показывают, что сдерживающим фактором является вовсе не пила, а петля контейнера или упаковочный стол. Если вы хотите увидеть, как эти цифры проявляются на практике, прочтите нашу статью точность и производительность современной линии разделки мяса идет глубже в компромиссы.

Гигиена связана с планировкой, а не с правилами

У каждого растения есть процедура очистки. Разница между комфортным помещением и сложным заключается в том, была ли гигиена заложена в планировку или добавлена ​​потом в виде набора инструкций.

Три детали выполняют большую часть работы. Во-первых, раковины для мытья рук и стерилизаторы ножей расположены в пределах досягаемости от рабочего места, чтобы операторам не приходилось покидать линию, чтобы ими воспользоваться. Во-вторых, специальный контейнерный цикл: ящики поступают грязными с одной стороны, проходят через мойку и уходят чистыми с другой, не пересекаясь. В-третьих, полы с наклоном к стокам, а не от них.

Автоматическая система мытья и стерилизации пластиковых ящиков Автоматическая машина для мойки ящиков с мойкой в теплой воде, стерилизацией при 82°C и дополнительной сушкой, рассчитанная на несколько мощностей для выделенных циклов контейнеров от грязного к чистому. Посмотреть продукт →

Мойка ящиков заслуживает большего внимания, чем обычно. Подберите его с учетом максимального объема возврата, а не среднего объема, и дайте ему достаточно места, чтобы оператор мог загружать и выгружать его, не заходя во влажную зону.

Ошибки макетирования, которые мы видим чаще всего

• Высота стола устанавливается для одного среднего оператора, а не регулируется для каждой станции.
• Возвратные железнодорожные пути проходят через главный переход, поэтому люди весь день обходят крюки.
• Ящики поставили в разделочную, потому что зона мойки слишком мала.
• Пилы устанавливались до того, как был проложен поток продукции, что позволило приспособить компоновку к машине.
• Между раскройной и упаковочной зоной нет зазора, поэтому холодный воздух и конденсат становятся постоянной проблемой.

Ничто из этого не стоит дорого зафиксировать на бумаге. Все их неудобно чинить после ввода в эксплуатацию.

Ввод в эксплуатацию, обучение и запасные части

Первая неделя эксплуатации многое расскажет о линии. Операторы находят обходные пути, которые не были предусмотрены чертежами, а команды технического обслуживания выясняют, какие ограждения неудобно снимать для очистки. Мы стараемся оставаться рядом в этот период, потому что небольшая корректировка стола или высоты переноса на третий день избавляет от мелких жалоб на месяцы.

Два практических совета, основанных на опыте: держите запасной комплект ножей и запасную муфту двигателя на месте и обучайте не менее двух человек на каждую станцию. Линия надежна настолько, насколько надежен второй человек, который может управлять ею, когда первый находится в отпуске.

Линия разделки мяса вознаграждает людей, которые планируют неброские детали — петлю ящика, расстояние досягаемости, положение слива, направляющую возврата. Сделайте это правильно, и пилы спокойно сделают свою работу. Сделайте это неправильно, и никакая скорость полотна не восстановит переключение. Если вы рисуете новую комнату или переделываете существующую, добро пожаловать на наш линия разделки и обвалки и обсудите с нами планировку, прежде чем что-либо заказывать.