Руководство по оборудованию для обвалки: типы, выбор и интеграция линий для мясоперерабатывающих заводов

Обвалка – один из самых трудоемких этапов переработки мяса. Независимо от того, управляете ли вы заводом по производству говядины, свиноводством или предприятием по производству смешанных белков, выбранное вами оборудование для разделки и обвалки напрямую влияет на производительность, безопасность труда и консистенцию каждого отруба, покидающего ваш этаж. В Ribon Intelligent мы потратили более двух десятилетий на создание оборудования для обвалки и комплексных линий разделки для переработчиков по всему миру, и мы увидели, как правильная настройка может превратить узкое место в бесперебойный и прибыльный рабочий процесс.

В этом руководстве рассматриваются основные категории оборудования для обвалки, факторы, которые должны повлиять на ваш выбор, а также то, как эти машины вписываются в более крупную производственную линию.

Что на самом деле делает оборудование для обвалки

Оборудование для обвалки отделяет съедобное мясо от костей, хрящей и сухожилий. Цель состоит не в том, чтобы просто удалить кость; это делается с минимальными потерями продукта, постоянным контролем порций и уровнем гигиены, соответствующим современным стандартам безопасности пищевых продуктов. На типичном заводе обвалка следует за убоем, охлаждением и первичной разделкой. Затем продукция поступает на дальнейшую обработку, такую ​​как маринование, переворачивание, копчение или упаковка.

Ручная обвалка все еще имеет место для специальной разделки и очень мелких операций, но она медленная, требует физических усилий и ее трудно стандартизировать. Машинная обвалка меняет ситуацию. Хорошо спроектированная линия может повысить производительность, сократить количество квалифицированных рабочих, необходимых на производстве, и снизить риск травм из-за повторяющихся нагрузок.

Основные типы оборудования для обвалки

Дисковые пилы для первичной и субпервичной резки

На многих предприятиях первым этапом механической обвалки является использование дисковой пилы. Настольные дисковые пилы компактны и точны, что делает их идеальными для разделения первоначальных пропилов на удобные куски. Циркулярные пилы вертикального типа обеспечивают больший зазор и устойчивость, что подходит для работы с более тяжелыми секциями туш и для обработки больших объемов свинины или говядины. В обеих конструкциях особое внимание уделяется чистым резам, легкой смене лезвий и защитным устройствам, которые защищают операторов, не замедляя их работу.

Настольная дисковая пила Циркулярная пила настольного типа используется для разделки крупных туш, оснащена пневматическим роликовым рабочим столом для легкого подключения конвейера и удобной эксплуатации. Посмотреть продукт →

Интегрированные линии разделки и обвалки

По мере роста объемов автономные пилы уступают место интегрированным линиям разделки и обвалки. Эти системы объединяют в единый поток конвейеры, рабочие станции, пилы и эргономичные приспособления. Решение для разделки и обвалки крупного рогатого скота разрабатывается с учетом размера и анатомии говяжьих туш, при этом высота стола, скорость лезвия и опорные поверхности выбираются для более крупных примитивов. Результатом является линия, которая обеспечивает движение продукта и снижает физическую нагрузку на каждого оператора.

Решение для резки и обвалки крупного рогатого скота Набор решений для разделки и обвалки крупного рогатого скота для переработки туш крупного рогатого скота. РИБОН – это проектное предложение с компоновочным чертежом, изготовлением, монтажом и пуско-наладкой... Посмотреть продукт →

Решение для разделки и обвалки свиней предназначено для свинины. Линии по переработке свинины обычно работают на более высоких скоростях, с более повторяющимися разделками и большим упором на компактную конструкцию рабочих станций. Оборудование должно эффективно справляться с небольшими разрезами, сохраняя при этом уровень гигиены и безопасности, которого ожидают современные переработчики.

Решение для разделки и обвалки свиней Набор решений для разделки и обвалки свиней для переработки туш свиней. РИБОН - это проектное предложение с компоновочным чертежом, производством, монтажом и пуско-наладкой, доставкой... Посмотреть продукт →

Вспомогательное оборудование, обеспечивающее чистоту и подвижность обвалки

Отделы обвалки работают не только на пилах. Машины для прядения ящиков, машины для штабелирования и раскладывания ящиков, а также машины для мойки ящиков обеспечивают чистоту контейнеров. Раковины для мытья рук и стерилизаторы ножей обеспечивают гигиену на каждой станции. Эти элементы поддержки могут показаться второстепенными, но они определяют, насколько бесперебойно работает линия и насколько легко вы проходите проверку. Наш решения для резки и обвалки объединить эти элементы, чтобы весь отдел работал как одна система.

Подбор оборудования в зависимости от вида и производительности

Заводы по производству говядины и свинины предъявляют разные требования к оборудованию для обвалки. Говяжьи тушки тяжелее, поэтому для подъема, перемещения и стабилизации продукта требуются прочные каркасы и продуманная эргономика. Линии по переработке свинины обычно работают на более высоких скоростях, с более повторяющимися разделками и большей потребностью в компактных и гибких рабочих станциях. Прежде чем выбирать машины, определите состав видов, ежедневный объем и объемы обрезков, которые вы планируете производить.

Интеграция оборудования для обвалки в процессы добычи и переработки

Обвалка находится в середине цепочки переработки мяса. Расположенные выше по течению автоматические железнодорожные системы, системы транспортировки и подъемные платформы доставляют туши и отрубы на цех разделки. Далее с разделанным мясом работают вакуумные барабаны, коптильни, охладители и упаковочное оборудование. Когда эти этапы не совпадают, даже самая лучшая машина для обвалки работает неэффективно.

Мы часто советуем клиентам составить карту всего потока, прежде чем выбирать отдельные машины. Как быстро могут работать пилы? Сколько рабочих может комфортно разместиться на каждой станции? Как будут перемещаться и выдвигаться ящики и контейнеры для продуктов? Наш Полное руководство по машинам для обвалки мяса многие из этих вопросов рассматриваются более подробно. Линия разделки и обвалки, отвечающая этим требованиям, всегда превосходит по производительности ряд автономных машин.

Ключевые особенности, которые следует оценить перед покупкой

• Качество лезвия и стоимость замены.
• Охранники и аварийные остановки.
• Возможность очистки рам, столов и конвейеров.
• Эргономичная высота и досягаемость для операторов.
• Пропускная способность и совместимость с вашими видами.
• Наличие запасных частей и местного сервиса.

Это также помогает протестировать собственный продукт на оборудовании перед покупкой. Центральный испытательный центр Ribon оснащен полным спектром мясоперерабатывающего оборудования, поэтому клиенты могут самостоятельно производить отрубы, оценивать выход и настраивать процесс вместе с нашими инженерами.

Техническое обслуживание, гигиена и безопасность

Оборудование для обвалки работает во влажной, холодной и загруженной среде. Ежедневная очистка не является обязательной, а поверхности из нержавеющей стали, герметичные подшипники и съемные защитные приспособления ускоряют работу. Лезвия следует проверять и менять по графику, а не только тогда, когда они затупились. Смазки должны быть пищевыми, а электрические компоненты нуждаются в защите от промывной воды.

Безопасность заслуживает такого же внимания. Защитные устройства должны быть спроектированы так, чтобы операторы не могли их обойти, а обучение должно охватывать процедуры блокировки, правильное обращение с ножами и правильное использование стерилизаторов и умывальников. Безопасный пол обвалки также является продуктивным.

Окупаемость инвестиций в оборудование для обвалки

Оборудование для обвалки — это значительная капитальная покупка, но отдача проявляется в нескольких местах. Более высокая производительность за счет более точной резки снижает количество отходов. Более низкие требования к рабочей силе сокращают эксплуатационные расходы. Меньшее количество травм снижает страховку и время простоя. Последовательный разрез улучшает последующую обработку и качество конечной продукции.

Для заводов, перерабатывающих несколько видов продукции, разумным выбором может стать модульное оборудование. Линия, которая обрабатывает как говядину, так и свинину, может не соответствовать скорости выделенной линии, но она может улучшить загрузку и снизить риск простоя мощностей.

Работа с опытным партнером по оборудованию для обвалки

Оборудование для обвалки не является товаром. Он должен соответствовать вашему виду, вашей пропускной способности, вашему зданию и вашей рабочей силе. С 2003 года Ribon Intelligent разрабатывает и производит оборудование для переработки мяса для клиентов по всему миру. В наш ассортимент продукции входят решения для разделки и обвалки крупного рогатого скота и свиней, дисковые пилы, оборудование для обработки и мойки ящиков, умывальники для рук, стерилизаторы ножей, вакуумные стаканы и коптильни. Мы обладаем более чем 150 национальными патентами и управляем провинциальным научно-исследовательским институтом и постдокторской рабочей станцией, что помогает нам продолжать совершенствовать машины, на которые наши клиенты полагаются каждый день.

Если вы планируете построить новую линию обвалки или модернизировать существующую, наша команда готова помочь вам проанализировать вашу компоновку, протестировать продукт и выбрать оборудование, которое прослужит вам долгие годы.

Оборудование для обвалки является основой прибыльной операции по переработке мяса. Понимая типы доступных машин, подбирая их к вашему виду и объему и интегрируя их с предшествующими и последующими процессами, вы можете построить отрезной цех, который будет более безопасным, чистым и продуктивным. Мы будем рады стать частью этого путешествия.