Улучшенное маринование и обработка с помощью вакуумной галтовочной машины

вакуумная галтовочная машина является важнейшим оборудованием в современной пищевой промышленности, особенно при производстве мяса, птицы и морепродуктов. Это специализированное устройство разработано для значительного улучшения качества, текстуры и вкуса маринованных или солёных продуктов с помощью процесса, известного как вакуумная галтовка .

Как работает вакуумная галтовка

По своей сути вакуумная галтовочная машина состоит из большого вращающегося барабана, соединенного с мощным вакуумным насосом.

1. Загрузка: meat product, along with the desired marinade, brine, or curing solution, is loaded into the stainless-steel drum.

2. Создание вакуума: Внутри барабана создается вакуум. Этот важный шаг раскрывает мышечные волокна, создавая пространство для более глубокого и равномерного проникновения маринада в продукт. Удаление воздуха также сводит к минимуму окисление, что помогает сохранить цвет и продлить срок хранения мяса.

3. Акробатика: drum slowly rotates, gently lifting and dropping the meat pieces. This mechanical action serves a dual purpose: it физический массаж мышечную ткань и обеспечивает постоянный контакт маринада с мясом. Сочетание вакуума и переворачивания быстро ускоряет процесс маринования по сравнению с традиционными методами статического замачивания.

Ключевые преимущества использования вакуумной галтовочной машины

adoption of the vacuum tumbling machine offers several substantial advantages for food processors:

• Улучшенный выход продукта: massaging action and vacuum facilitate greater uptake and retention of the marinade, leading to a higher final product weight. This is a significant factor in commercial profitability.

• Повышенная нежность и текстура: gentle tumbling action breaks down muscle structure and extracts proteins, which forms a tacky surface layer. Upon cooking, this protein matrix helps the meat retain moisture, resulting in a нежнее и сочнее конечный продукт.

• Равномерное распределение вкуса: deep, rapid penetration achieved under vacuum ensures that the flavor profile is consistent throughout the entire piece of meat, not just on the surface.

• Более быстрое время обработки: То, что может занять часы или даже дни при статическом мариновании, можно сделать за долю времени, часто менее часа, с использованием вакуумной галтовочной машины, что повышает эффективность производства.

• Улучшение безопасности пищевых продуктов и гигиены: Изготовленные, как правило, из пищевой нержавеющей стали, эти машины легко чистятся, что снижает риск бактериального заражения.

Применение в пищевой промышленности

versatility of the вакуумная галтовочная машина делает его незаменимым в различных сегментах пищевого производства: