Какое мясо хорошо мариновать в вакуумном тумблере?

Вакуумный падение революционизировало мясной маринациюВ предлагая значительно более быстрый и более эффективный метод, чем традиционное погружение. Этот метод использует вакуумную среду и механические действия, чтобы открыть мясные волокна, позволяя маринадам и рассолам проникать глубоко и равномерно. Результатом является улучшенный вкус, улучшенная нежность, повышенная сочность и лучшая общая урожайность продукта.

Наука, стоящая за вакуумным падением

По своей сути, вакуумный падение Использует различия давления и механический массаж. Когда а вакуум Потянут внутрь тумблера, воздух извлекается из поров и мышечных волокон. Это заставляет волокна расширяться. Когда вращается тумблер, мясо аккуратно поднимается и сбрасывается, создавая массаж, которое еще больше работает маринадом в расширенные волокна.

Когда вакуум высвобождается (или во время прерывистых вакуумных циклов), давление вне мяса становится выше, чем внутри, заставляя маринад глубоко в мышечную структуру. Этот «губчатый» эффект резко ускоряет поглощение. Одновременно механическое действие разбивает соединительные ткани, что приводит к повышенной нежности, и помогает извлекать растворимые в соле белки на поверхность. Эти белки играют решающую роль в связывании влаги и повышении способности мяса, что приводит к более сочному конечному продукту.

Идеальное мясо для вакуумного падения

В то время как вакуумный падение может принести пользу большинству мяса, некоторые типы и порезы действительно сияют этим методом:

Птица

Курица и Турция являются отличными кандидатами на вакуумные падения. Куриные грудки, бедра и даже целые цыплята пользуются огромным количеством быстрого и тщательного маринации. Этот метод обеспечивает равномерное распределение вкуса и значительно улучшает нежность и сочность часто более стройных порезов птицы. Это особенно эффективно для приготовления курицы для жарки, жарки или жарки.

Свинина

Различные срезы свинины исключительно хорошо реагируют на вакуумные падения, особенно для таких приложений, как хриплый , ветчина , и ребра Полем Порезы, как свиное плечо (приклад) , свиная корейка и даже отдельные свиные отбивные могут быть преобразованы. Упалодающее действие помогает смягчить более жесткие порезы свинины и гарантирует, что рассолы и приправы проникают глубоко, что приводит к невероятно ароматным и влажным результатам, независимо от того, курите вы, медленно готовитесь или на гриле.

Говядина

Для говядины вакуумные падения очень эффективны для улучшения вкуса и нежности в ряде применений. Это особенно популярно для:

• Гивянная резкая: Быстрое поглощение маринадов обеспечивает глубокий вкус повсюду, что имеет решающее значение для резкого.

• Стейки: В то время как обычно не для того, чтобы неплорить более жесткие порезы, такие как тушеное мясо (хотя это может помочь), вакуумные падения могут быстро внедрить аромат в более тонкие стейки или те, которые предназначены для быстрого приготовления пищи.

• Жаркие: Для больших порезов, как круглый жаркий или Рибай , Подавление может помочь распределить приправы и тендеров, хотя это может быть меньше о драматической тендере и больше о даже аромате.

• Говядина с кубиками: Идеально подходит для тушеного мяса или кабобов, обеспечивающая равномерную аромату.

Морепродукты

Хотя это менее распространено, чем у мяса, некоторые морепродукты, особенно твердое рыбное филе или креветка , может извлечь выгоду из краткого вакуума, до наполнения деликатных маринадов без переработки. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не переполняться, так как морепродукты более хрупкие.

Преимущества во всех мясах

Независимо от конкретного типа, вакуумный пакет предлагает универсальные преимущества:

• Более быстрое маринация: Значительно сокращает время маринования от часов или дней до нескольких минут или на несколько часов.

• Улучшенное проникновение вкуса: Маринады вставляются глубоко в мясо, а не только покрывают поверхность, что приводит к более интенсивному и последовательному профилю вкуса.

• Улучшенная нежность: Механическое действие помогает разрушить мышечные волокна и соединительные ткани, что приводит к более нежному продукту, особенно полезному для более жестких порезов.

• Увеличенная сочность и урожайность: Облегчая экстракцию белка и связывание воды, вакуумное падение помогает мясу сохранять влагу во время приготовления, что приводит к сочному продукту и снижению потерь приготовления пищи, что приводит к более высокой урожайности.

• Единообразие: Обеспечивает даже распределение маринадов и приправы по всей партии мяса.

• Расширенный срок годности: Вакуумная среда может препятствовать росту микроорганизмов, способствуя немного более длительному сроку годности для маринованных продуктов.

В заключение, вакуумный пакет является мощным инструментом для тех, кто хочет поднять их приготовление мяса. Его способность быстро и эффективно наполнять аромат и улучшать текстуру делает его бесценной техникой как для домашних поваров, так и для коммерческих процессоров. Если вы хотите постоянно производить более ароматизированные, нежные и сочные мясо, вакуумный тумблер - это инвестиция, которую стоит рассмотреть.