Каков принцип вакуума?

А вакуумный тумблер является важным предметом оборудования в индустрии переработки мяса. Он использует комбинацию физического воздействия и вакуумного давления для маринации и обмена мясными продуктами, значительно улучшая их качество, текстуру и удержание воды.

Основные принципы Вакуумный падение

Основной принцип работы вакуумного тумблера может быть разбит на два основных компонента: вакуумный действие и Физическое падение .

1. вакуумное действие

Перед началом процесса падации барабан машины помещается под вакуум. Это служит нескольким ключевым целям:

• Ускоряет проникновение Маринада: В вакуумной среде капилляры и мышечные волокна в мясных блоках слегка расширяются, создавая крошечные промежутки. Это позволяет маринаду (рассол, специи и т. Д.) Проникать в мясо быстрее и равномерно проникать в мясо. Это как «открывающие каналы» для маринада, который резко сокращает время маринования.

• Ингибирует рост микробов: Большинство бактерий и микроорганизмов не могут выжить или воспроизводить в средах, лишенной кислорода. Вакуум эффективно ингибирует их рост, который продлевает срок годности мяса и снижает необходимость в консервантах.

• Улучшает нежность мяса: Вакуум помогает удалить воздух из мясных блоков, предотвращая окисление жира. Это также позволяет мышечным волокнам расслабиться и расширяться более эффективно во время процесса падения, что, в свою очередь, повышает нежность мяса.

2. Физическое падение

Как только вакуум установлен, барабан начинает вращаться с установленной скоростью и направлением. Барабан обычно оснащен специально разработанными лопастями или перегородками. Эти функции создают физическое действие подъем, сбрасывание, массаж и сжатие Мясные блоки, когда барабан вращается.

• Извлечение белка: Физическое падение способствует экстракции белков мышечного волокна. Эти растворенные белки имеют сильное качество клея и образуют «белковый клей» на поверхности мяса. Этот слой эффективно ловит влажность и маринад внутри мясных блоков, значительно повышая урожайность продукта и удержание воды.

• Мясовая тендера: Непрерывное физическое действие помогает разрушить некоторые мышечные волокна, делая структуру мяса более широкой и нежной.

• Равномерное смешивание: Процесс падации гарантирует, что мясо, маринад и специи тщательно и равномерно смешаны, гарантируя постоянный мариновый эффект для каждого куска мяса.

Зачем использовать вакуумный тумблер?

Преимущества вакуумный падение ясны:

• Увеличение урожайности: Способствуя экстракции белка и усиления удержания воды, машина значительно увеличивает вес и конечный урожай мясного продукта.

• Улучшенная текстура и аромат: Больше даже маринации приводит к лучшей текстуре и более богатому, более последовательному вкусу.

• Снижение времени маринования: По сравнению с традиционным статическим маринацией, вакуумные падения могут сократить процесс от часов или даже дней до всего лишь десятков минут.

• Расширенный срок годности: Вакуумная среда препятствует бактериям, помогая продлить срок годности мясного продукта.

Типы и применение вакуумных тумблеров

На рынке существуют различные типы вакуумных тумблеров, начиная от небольших лабораторных моделей до крупномасштабных промышленных производственных машин. Они, как правило, классифицируются по емкости, структуре (например, горизонтальным, вертикальным) и методом управления (например, ручное, автоматическое управление ПЛК).

Эти вакуумное мясо тумблеры широко используются в производстве широкого спектра мясных продуктов, включая, помимо прочего:

• Колбасы и ветчины

• Мясо бекона и ланча

• Птичья продукты, такие как куриные крылышки и барабанные палочки

• Пенсировка и маринование целых кусков говядины и свинины

• Тушеное мясо в китайском стиле и приготовленные блюда

Короче говоря, вакуумный тумблер сочетает в себе двойное влияние вакуума и физического падения, чтобы значительно повысить эффективность и качество маринации мяса. Он обеспечивает прочную техническую основу для стандартизации и крупномасштабного производства современной обработки мяса.