Вакуумное маринация против традиционного маринации: более глубокое погружение

На протяжении веков маринование было методом для инфузии вкуса и нежного мяса. Традиционный подход, который включает в себя замачивание мяса в жидкой смесью в течение нескольких часов или даже дней, опирается на медленный процесс диффузии. Однако с современной кухонной технологией появился новый игрок: вакуумное маринация Полем Этот метод, который использует специализированное устройство, предлагает более быстрый и более эффективный способ достижения превосходных результатов. Но как именно эти два метода складываются друг против друга?

Наука, стоящая за традиционным маринацией

Традиционное маринация - это пассивный процесс. Маринад, смесь кислот (например, уксус или цитрусовый сок), масла и приправы, работают, медленно проникнув на поверхность мяса. Кислота помогает разрушить мышечные волокна, что приводит к более нежной текстуре. Тем временем ароматы со временем просачиваются в мясо. Эффективность этого метода сильно зависит от времени и состава маринада. Скорее всего, вы испытали разочарование в ожидании 24 часа, чтобы мариновать стейк, только чтобы обнаружить, что аромат не полностью достиг центра. Это ключевое ограничение традиционного подхода-это трудоемкие и часто дают противоречивые результаты, причем внешняя внешняя часть мяса является более ароматной, чем внутреннее.

Инновации вакуумного маринации

С другой стороны, вакуумное маринация является очень активным и эффективным процессом. Он использует вакуумный тумблер маринатора , машина, которая создает вакуум внутри вращающегося барабана. Этот процесс принципиально меняет способ взаимодействия Marinade с мясом. Вот разрушение того, как это работает:

• Расширение пор: Вакуум вытаскивает воздух и влагу из мяса, заставляя мышечные волокна расширяться, а поры открываются.

• Быстрая инфузия: Когда вакуум выпускается, разница давления заставляет маринада спешить в ныне открытые поры, неся вкусы глубоко в мясо за считанные минуты.

• Механическая тендера: Когда барабан нежно падает, он физически волнует мясо. Это действие, в сочетании с вакуумом, помогает разрушить жесткие соединительные ткани, что приводит к исключительно нежному продукту. Вот почему эти машины также часто называют вакуумное мясо тумблеры или Мясные тумблеры .

Эта комбинация вакуумного и механического действия резко сокращает время, необходимое для маринации с часа до 15-30 минут, а также гарантирует, что вкус и неразрешивающий эффект будут равномерны по всему кусочку мяса.