Каковы шаги по убою скота?

Убивая крупный рогатый скот включает серию тщательно контролируемых шагов, предназначенных для обеспечения эффективности, безопасности и приверженности гуманной практике. Эти процессы регулируются государственными органами для минимизации стресса для животного и обеспечения производства безопасного, высококачественного мяса.

Процесс убоя крупного рогатого скота

Убой крупного рогатого скота, как правило, следует за этими ключевыми этапами:

1. Предварительная обработка и проверка

По прибытии в скотобую, крупный рогатый скот проходит решающую инспекцию перед сбором. Это включает в себя ветеринарное обследование, чтобы убедиться, что животные здоровы и подходят для потребления человеком. Больные или раненые животные разделяются и обрабатываются отдельно. На этом этапе животных удерживаются в ручках с доступом к воде, а иногда и кормит, в зависимости от продолжительности их пребывания. Цель состоит в том, чтобы минимизировать стресс, что может негативно повлиять на качество мяса (например, что приводит к «темным резакам»). Правильная обработка, в том числе методы движения с низким уровнем стресса, имеет первостепенное значение.

2. Потрясающий

Самый важный шаг для гуманной убоя - потрясающий. Это делает животное мгновенно бессознательным и нечувствительным к боли перед кровотечением. Общие методы включают:

Потрясающий в плену: устройство запускает не поднимающийся или проникающий болт в лоб животного, вызывая немедленное бессознательное. Это наиболее широко используемый метод для крупного рогатого скота.

Электрический потрясающий: менее распространенный для крупного рогатого скота в коммерческих скотоводствах из -за их размера, но включает в себя прохождение электрического тока через мозг животного, чтобы вызвать бессознательное.

Эффективное потрясающее ошеломление проверяется путем наблюдения за немедленным коллапсом животного, отсутствием ритмического дыхания и отсутствием рефлекса роговицы.

3. Обливание (кровотечение)

Сразу после потрясающего животное поднимается одной задней ногой, и выполняется обливание (кровотечение). Квалифицированный оператор делает точный разрез, чтобы разорвать сонные артерии и яремные вены на шее. Эта быстрая кровопотери приводит к гибели мозга и обеспечивает полное удаление крови из туши, что важно для качества и сохранения мяса. Этот шаг должен произойти быстро после потрясающего, чтобы животное не вернулось в сознание.

4. Скингинг и опухоль

После завершения кровотечения, каркас движется в зону скинга. Шкура тщательно удаляется, как правило, используя комбинацию ручных инструментов и механических съемников шкуров. Этот процесс требует навыка, чтобы избежать повреждения туши и предотвратить загрязнение от шкуры.

Следуя скиннину, начинается эвискрация. Внутренние органы (внутренние) удаляются из брюшной и грудной полостей. Этот шаг имеет решающее значение для гигиены и безопасности пищевых продуктов. Красный оффлал (сердце, печень, легкие) и зеленый оффлал (пищеварительный тракт) разделены. Пищеварительный тракт обычно удаляется неповрежденным, чтобы минимизировать загрязнение.

5. Посмертная проверка и обрезка

После обэтатной работы каркас проходит тщательную посмертную проверку ветеринаром или обученным инспектором мяса. Они исследуют органы и тушу на наличие признаков заболеваний, аномалий или загрязнения. Любые подозрительные детали осуждены или обрезаны. Эта проверка гарантирует, что мясо полезно и подходит для потребления человеком.

6. Разделение и мытье

Затем каркас разделяется продольно вниз по магистрали на две половинки (по бокам), используя полосовую пилу. Это облегчает охлаждение и дальнейшую обработку. Сразу после расщепления половины туши промывают питьевой водой высокого давления, чтобы удалить оставшиеся загрязнители, кровь или костную пыль.

7. Охлаждение

Быстрое и эффективное охлаждение имеет решающее значение для качества и безопасности мяса. Разделенные туши перемещаются в большие холодильные единицы, известные как чиллерс, где внутренняя температура мяса постепенно снижается до безопасного уровня (обычно ниже 7 ° C или 45 ° F). Правильное охлаждение ингибирует рост бактерий, улучшает нежность мяса за счет строгого разрешения Mortis и продлевает срок годности.

8. Дальнейшая обработка

После охлаждения половины каркаса перемещаются в комнату изготовления или кости. Здесь квалифицированные мясники разбивают стороны на первичные порезы (например, патрон, ребра, поясница, круглые), субпременные порезы и, в конечном счете, розничные сокращения (стейки, жареные, говяжий фарш). Эта стадия часто включает в себя обрезку лишнего жира и кости. В зависимости от рыночных требований, некоторые сокращения могут подвергаться дальнейшей обработке, такой как шлифовка, упаковка или специализированное старение.

Весь процесс убоя крупного рогатого скота является высокорегулируемой и технической операцией, причем каждый шаг играет жизненно важную роль в обеспечении благосостояния животных, безопасности пищевых продуктов и качества продукции. Непрерывные достижения в области технологий и приверженности к строгим гигиеническим протоколам имеют первостепенное значение в современных скотоби.